旬のお刺身、クロ(メジナ)の湯引き

旬のお刺身、クロ(メジナ)の湯引き

本日の刺盛りには、五島列島の宇久島(古志岐三礁)で捕れた磯釣りの人気ターゲット「クロ(関東ではグレ、正式名称はメジナ)」が入ってます。

旬のお刺身、クロ(メジナ)の湯引き

クロは皮と身の間にある脂が美味しいので、皮を湯引きして氷水でさっとシメて薄切りにします。これからさらに脂がのって「寒グロ」と呼ばれるようになる貴重な魚は、味畑家でしか食べれないかも!?